标题五个字

诗人赞美周公时，说“笾豆有践”（祭器摆得整整齐齐）；讽刺凡伯时，说“彼疏斯稗”（他吃粗粮，却给别人吃稗子）。古人对于饮食，竟然是这样的重视吗？其他像《易经》里提到“鼎烹”，《尚书》里提到“盐梅”，《论语·乡党》和《礼记·内则》更是琐碎地谈论饮食。孟子虽然看不起“只顾吃喝的人”，但又说人在极度饥渴时反而尝不出饮食真正的滋味。可见凡事都要追求一个“恰到好处”，这真不是件容易的事。《中庸》里说：“人没有不吃饭喝水的，但很少有人能真正懂得滋味。”《典论》里说：“只经历一代的富贵人家，只懂得怎么盖房子；经历三代的富贵人家，才懂得穿衣和吃喝。”古人吃切好的肺片，都有一定的规矩，从来不随便马虎。孔子和别人一起唱歌，如果别人唱得好，一定请他再唱一遍，然后自己跟着和。圣人对于一门小小的技艺，都是这样善于向别人学习。
我非常向往这种精神，每次在别人家吃饭觉得好吃，一定派家里的厨师到那家的厨房去，恭恭敬敬地行拜师礼。四十年来，我收集了不少美味的做法。有的学成了，有的学到了六七成，有的只学到两三分，也有最终失传了的。我都打听清楚了他们的做法，收集起来保存。虽然有些记不太清了，但也记下了某家某道菜，用来表达我的仰慕之情。我自己觉得，好学的心，本来就应该这样。虽说死规矩不足以限制活厨师，就像名书法家写字，也常有变通，不能全照书本去找；但是能遵循旧有的章法，终究不会出大错，临时准备饭菜，也容易说出名堂。
有人说：“人心不同，各人的脸长得都不一样。你能强迫天下人的口味都和你一样吗？”我回答说：“拿着斧头去砍斧头柄，样子就在眼前（意思是：用自己的心推想别人的心，标准其实不远）。我虽然不能强迫天下人的口味都和我的嗜好一样，但姑且可以推己及人；那么饮食虽然是一件小事，但我对于‘忠恕’的道理，也就算尽心了。我还有什么遗憾呢！”至于《说郛》里记载的三十多种饮食书籍，还有陈眉公、李笠翁，也有过关于饮食的言论。我曾经亲自试验过，大多都是闻着刺鼻、吃着扎嘴，多半是浅陋的儒生胡乱附会，我可看不上那些。