辣椒小炒肉要怎么做才好吃？

辣椒小炒肉作为下饭菜可谓是太好吃了，自己在家应该怎么做才好吃？

热评：家在潮汕，人在外地。这菜是跟楼下一家湖南小馆的老板学的，看他在灶前炒了小半年，才敢自己动手。肉用前腿，肥瘦分开。瘦肉切薄片，逆着纹切，切到透光；肥的切小丁，指甲盖那么大。瘦肉拿一点酱油、一点生粉、半勺水抓匀，搁十分钟，抓过的肉下锅不柴。辣椒买螺丝椒，皮皱、身子拧的那种，斜着切滚刀块，别切丝，切丝一炒就软。蒜拍扁，豆豉一撮，洗一下剁两下。锅先烧，烧到冒青烟，倒油滑一圈，油热了把辣椒倒进去，不加水，干煸，煸到皮上起白泡、边上焦黄，撒一点盐，盛出来。锅里留油，肥肉丁下去煸，煸到出油、卷起来、带一点焦，瘦肉再下，摊平了别急着翻，数到十，翻一面，滑散，一变白就盛出来，油留着。蒜和豆豉下锅，小火爆香，辣椒

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