前两年平价牛肉餐饮疯狂开店，现如今牛肉价格涨幅已达 27% ，牛肉为何吃不起了？

两年前，平价牛肉餐饮街边疯狂开店，火锅、烤串、自助等业态一路狂奔，四五十元的客单价，让畅吃牛肉成了普通人的日常。但由养殖端持续亏损换来的低价，终究无法持续。 自去年起，牛肉价格一路温和上行，低价窗口缓缓合上。据全国农批批发口径，牛肉价格从2025年一季度到今年11月涨幅接近27%。牛肉自由，到头了

热评：有一个原因就是低价卷成习惯，一涨价就不吃了。为啥低价呢，因为前几年，进口冷冻牛肉在港口堆的很多，海外大宗商品价格处于低谷，再加上国内消费降级和自己小散清栏，很多餐饮人就觉得性价比杀手锏来了。然后就出现大量29.9元无限量续肉的鲜牛肉火锅……但所有靠低价迅速堆起来的产品，如果想持续运转下去，就得依靠供给侧长久的超低成本。但只要供应端稍微一变，这个模式就很容易承压力。当一斤牛肉的进货成本飙升了27%，对于一个毛利率本来就被压很低靠量取胜的平价餐馆来说，就意味着他的净利润直接被抹平了，甚至每卖出一碗肉都还在倒贴电费房租。提价，消费者就去隔壁吃鸡肉；不提价，开门营业就是给房东和供应商打白工。很多人说全

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